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酒店厨房如何设计?常用的酒店厨房设备有哪些


  对于酒店而言,厨房是最为基础的设施,当然,无论是企业还是任何的酒店,都需要认真设计厨房,那么,酒店厨房如何设计?常用的酒店厨房设备有哪些?看完pg电子app下载膳食接下来整理的内容后,大家自然就很了解了。

  酒店厨房如何设计

  常用的酒店厨房设备有哪些

  一、中餐燃气灶具

  鼓风小炒灶、三门海鲜蒸柜、四六头煲仔炉、单头或双头低汤灶

  二、西餐炉具

  煲仔炉、扒炉、炸炉、万能蒸烤箱、面火炉

  三、不锈钢调理

  不锈钢水池、调理柜、工作台、配菜架、碗柜、货架、吊柜

  四、制冷设备

  立式冰箱、平台冰箱、制冰机、冷藏库、冷冻库

  五、烘培设备

  烤箱、醒发箱、打蛋机、酥皮机

  六、面食设备

  和面机、压面机、多功能搅拌机、电饼铛

  七、肉类加工机械

  绞肉机、羊肉切片机、锯骨机

  酒店厨房如何设计

  1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的色、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

  2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。

  3、抽排烟气效果要好,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。

  4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。

  酒店厨房如何设计

  酒店厨房如何设计?常用的酒店厨房设备有哪些?以上就是pg电子app下载膳食的小编为各位朋友们分享的内容,大家都可以获得全面的了解,总之,希望大家都可以设计好厨房。


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